(الزعفران)

(١) الزعفران يعتبر أغلى التوابل في العالم عندما يكون خامًا وهو يأخذ أشكال خيوط ناعمة حمراء أو برتقالية. إن خمسة آلاف زهرة تعطي فقط ٣٠ جرامًا من الزعفران و ٠٠٠‚٨٠ من الزهور تعطي فقط رطلًا واحدًا أي حوالي ١/٢ كيلو زعفران وهذا يعطي دلالة على السعر الغالي للزعفران الأصلي والذي ويقدر سعر الغرام الواحد منه ب ٦٥ دولارا، وتنتشر زراعته في إيران واليونان والمغرب وكشمير واسبانيا وإيطاليا.

(٢) وتعتبر إيران وكشمير واسبانيا أشهر من يزرع الزعفران، والزعفران يعطي أطباق الأغذية والحلويات اللون الأحمر الذهبي الجذاب وكذلك الطعم والرائحة الممتعة والأخاذة والتي تجعل أطباق الحلويات والأغذية والمشروبات شهية وذات طعم ورائحة مميزة حتى الأسماك الفرنسية والأطباق ذات طعم مميز ومرغوب لاستخدام الزعفران وتحضيرها وإعدادها. والزعفران يستخدم بكثرة في الأطباق الهندية والشرق أوسطية وشمال المغرب.

(٣) والعرب هم الذين اعطوا الزعفران اسم عندها دخلوا اسبانيا وزرعوه في الأندلس. واشتهرت إسبانيا بالزعفران الجيد النوعية ومنها انتقلت زراعته إلى أوروبا في القرن الثالث عشر واستعمل الزعفران بكثرة حتى السيدة هنري كانت تضع على رأسها الذهب والزعفران وفي هذه السنين الأخيرة يستعمله كثير من العرب وسكان الشرق الأوسط.

(٤) الزعفران مع الصندل والزيت العطري يدعى عطر الزعفران، وهو غالي الثمن ويستخدم في منع التوتر العضلي وللارتخاء الجسمي ويستخدم لعلاج الصداع. وفي الهند يتبادل تجار الهنود الزعفران في المناسبات المهمة وفي حفلات الزواج والأعياد يستعمله الهنود الزعفران بكثرة.

(٥) والزعفران معروف منذ القدم من عهد الفراعنة كتبوا في مخطوطاتهم عن فوائد الزعفران الطبية حتى هيبوقراط وجالين كتبا عن الزعفران في المساعدة على الهضم وإزالة انتفاخات الجهاز الهضمي الغازية ومنع المغص والأرق وموقف للكحة. وكان يستخدم الزعفران قديمًا في علاج آلام الدورة الشهرية عند النساء وعلاج العنة عند الرجال وعلاج آلام الرأس وعلاج الجهاز الهضمي والجهاز البولي وعمومًا لعلاج الضعف أو الوهن الشخصي.